Berlingots de chocolat

Par soufyane addala • 0 sous-marins

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Auteur : Cacao Barry

Catégorie : Nourriture / Recettes

Format de fichier : PDF

Infuser 4 minutes à feu doux Bien remuer avec un mélangeur à main. Verser dans de jolies tassesou berlingots. Servir avec une petite portion de mousse de lait ou de crème chantilly.

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Berlingots de chocolat

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soufyane addala

Publié le 2020-02-14 21:14:09

Infuser 4 minutes à feu doux
Bien remuer avec un mélangeur à main.
Verser dans de jolies tassesou berlingots.
Servir avec une petite portion de mousse de lait ou de crème chantilly.

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Accord chocolat

Steps 1 - Sorbet Mangue/Passion 2 - Croustillant cacahuète 3 - Crémeux chocolat cacahuète 4 - Gelée mangue/passion 5 - Vinaigrette mangue/cacahuète 6 - Décor et support chocolat 7 - Dressage Produits Cacao Barry utilisés

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BARRE DÉCADENTE

Mélanger la gélatine avec dans 33 g d’eau. Cuire le sucre, la moitié de trimoline et les 75 g d’eau à 110°C. Ajouter hors du feu la gélatine. Verser sur le reste de trimoline et monter au batteur. Ajouter le chocolat de couverture noir Tanzanie préalablement fondu à 30°C. Couler le mélange sur 8 mm d’épaisseur dans un cadre de 31 x 25 cm.

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Baume

Insérer les pomponnette de pâte sucrée dans un cercle de même diamètre. Placer un disque de biscuit 4 épices dans le fond. Déposer le disque de sauce Gianduja surgelé sur le biscuit, puis une couche de mousse au lait de coco et beurre de cacao. Insérer la boule truffe garnie de purée de mangues à la cannelle. Recouvrir de mousse au lait de coco et beurre de cacao. Surgeler.

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